Словарь

Перевод осадка на пробку после вторичного брожения при производстве шампанского. Бутылки помещаются в гнездах на особых пютитрах в несколько наклонном положении. Ремюаж состоит в том, что бутылке, установленной на пютитре, придают быстрое вращательное движение с легким ударом о края гнезда в пютитре. Бутылку медленно поворачивают, уменьшая угол ее наклона. В результате осадок медленно сползает по стенкам бутылки на пробку, а бутылка, обращенная горлышком вниз, выпрямляется. Дальнейшая операция состоит в удалении осадка (см. дегоржаж).